Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 kg de boeuf dans le filet ou le rumsteck ficelé non bardé, 2 cuillerées à soupe de poivre mélangé: blanc, noir, vert, de Sichuan et à queue, 250 g de pâte feuilletée, 1 cuillerée à café d'huile d'arachide, 30 g de beurre, 1 cuillerée à café de gros sel de mer, 1 jaune d'oeuf.
Mettre tous les poivres dans un mortier avec le gros sel et piler le tout. Badigeonner la viande avec l'huile et l'enrober du mélange des poivres. Faire chauffer l'huile restante et le beurre dans une cocotte à feu vif, y mettre le rôti: le faire dorer régulièrement sur toutes ses faces pendant 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, allumer le four thermostat 8. Lorsque le rôti est bien doré, le retirer de la cocotte, le rouler dans les poivres et le sel pilés et le laisser tiédir pendant 5 minutes environ. Battre le jaune d'oeuf en lui incorporant une cuillerée à café d'eau. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, poser au centre le rôti, l'enfermer dans la pâte, souder délicatement les bords, badigeonner ensuite toute la surface de la pâte avec l'oeuf battu, le poser dans un plat à four et le glisser au four. Laisser cuire 35 minutes. Retirer du four, poser sur le plat de service, découper.
Alexandre Pukall
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