Publiée le 01 Août 2010
Pour 4-5 personnes
700 g de filet de bouf
400 g de spaetzle
700 g de cèpes séchés
400 g de petits oignons
75 g d'échalotes
75 g de carottes
40 g de lardons
40 g de beurre
½ l de fond de veau
75 cl de Pinot noir
Sel et poivre.
Faire revenir les carottes et les échalotes émincées dans le beurre. Versez
le Pinot noir et laissez réduire à petit feu.
Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter 20 min.
Versez-le tout dans un mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Salez et poivrez le filet, passez au four un bon 1/4 d'heure et laissez
reposer 20 min. dans le four éteint.
Faites cuire les spaetzle. Réhydratez les cèpes dans plusieurs eaux tièdes,
poêlez-les tout doucement à l'huile et terminez la cuisson au four avec la viande.
Faites revenir les oignons avec un peu de beurre et de sucre, ajoutez les lardons.
Faites sautez les spaetzle dans de beurre et assaisonnez-les. Coupez la
viande en tranches.
Disposez-la dans un plat de service, garnissez avec les cèpes et les
oignons, nappez de sauce. Servez avec les spaetzle en accompagnement.
Ctitout
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