Publiée le 01 Août 2010
Compter 200 g de filet par personne,
Environ 40 g de foie gras mi-cuit par personne,
La quantité de truffes que l'on juge nécessaire,
Une bonne pâte feuilletée à commander chez son boulanger préféré ou
la faire soi-même,
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau,
Elaboration :
Préchauffer le four à 260° (thermostat 9). Ouvrir le filet et le
fourrer de foie gras et de truffes. Ficeler. Enduire de beurre et
d'huile et enfourner pendant 10/12 mn. Le retourner à la mi-temps.
Sortir le filet. Saler et poivrer. Réserver. Baisser le four à 210°
(thermostat 7). Abaisser la pâte et placer le filet au milieu.
Enfermer la viande dans cette pâte et faire deux cheminées sur le
dessus avec du papier cartonné roulé. Il existe aussi dans les
magasins des cheminées toutes belles avec des fanfreluches sur le
dessus et prêtes à l'emploi. Pour la présentation c'est mieux. Dorer
au jaune d'oeuf, faire un zouli dessin sur la pâte (genre
croisillons) et enfourner pendant 20 mn. Résister à l'envie de
prolonger la cuisson. Servir avec une sauce style Périgueux. On
peut servir ce plat avec la deuxième meilleure bouteille de Bordeaux
de sa cave ;o) Un Pomerol semble évident mais on n'est pas obligé.
J'ai essayé cette RE7 ce WE, et ce fut un véritable régal.
Un peu riche, of course, mais tellement savoureux!
Un conseil en plus, toutefois: après la première cuisson à TH 9, vider
le plat de l'huile et du jus de viande qui s'y trouvent,
avant de déposer le rôti entouré de pâte. (Autrement le bas
de la pâte ramollit, et ne cuit pas bien.
Pierre
Patrick Laget
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