Publiée le 01 Août 2010
8 personnes
1kg 400 de coeur de filet de boeuf
700 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
100 g de mousse de foie gras truffée en boîte
200 g de champignons de Paris
huile
sel et poivre du moulin
Brosser les champignons sous l'eau froide, éliminez les pieds terreux et
hachez-les. Faites fortement chauffer à sec une poêle antiadhésive. Jetez-y
le hachis de champignons, salez-le et laissez sortir l'eau de végétation,
laissez-la s'évaporer complètement en remuant sans arrêt.
Egouttez le hachis dans une passoire et mélangez-le avec la mousse de foie
gras. Rectifiez l'assaisonnement.
Au moins 4 heures avant le repas, assaisonnez le filet et faites-le juste
colorer sur toutes ses faces dans une poêle très chaude, avec une goutte
d'huile. Laissez complètement refroidir la viande sur une grille.
Tartinez le dessus de la viande refroidie avec le mélange champignon-foie
gras en formant un dôme. Enveloppez le filet dans la pâte feuilletée, dorez
la pâte au jaune d'oeuf, décorez à votre gré et gardez en attente au frigo.
Au dernier moment, faites cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 220° et
servez immédiatement, sinon le feuilletage sera ramolli.
véronique
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