Publiée le 29 Mai 1998
POUR 4 PERSONNES PREPARATION : 20 MIN CUISSON : 20 MIN
1 morceau de queue de filet de bœuf d'environ 800 g
3 cuil. à soupe de moutarde verte à l'estragon
2 cuil. à soupe d'herbes de Provence
10 cl d'huile d'olive
1 branche de romarin
1 gousse d'ail
4 grosses courgettes
80 g de parmesan frais et râpé
2 pistils de safran
1 branche de basilic
sel, poivre
Fendez le filet de bœuf en deux jusqu'à la moitié dans le sens de la
longueur. Tartinez l'intérieur avec la moitié de la moutarde verte et
glissez la branche de romarin. Refermez le filet en le roulant.
Ficelez-le.
Coupez les courgettes en fines lamelles. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Préchauffez le four à th 8 (240 degrés). Vingt minutes avant de passer à
table. saisissez le filet de bœuf dans une poêle avec l'huile d'olive.
Salez et poivrez. Laissez-le colorer sur toutes les faces en l'arrosant
régulièrement. Mettez-le ensuite dans un plat en terre, badigeonnez le
dessus de moutarde verte, poudrez d'herbes de Provence et enfournez pour
15 min. Dans le même temps, saisissez les courgettes dans la poêle du
filet de bœuf. Laissez les colorer quelques minutes, ajoutez l'ail haché,
le safran et le parmesan. Laissez-les dorer en secouant souvent le manche
de la poêle. jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Salez et
poivrez. Disposez-les sur un plat. posez la viande au centre. Décorez de
feuilles de basilic et servez aussitôt.
Vous pouvez aussi faire cuire les courgettes dans une Poêle antiadhésive.
Aplatissez-les avec une spatule. Lorsque le Parmesan a fondu, retournez
les comme une galette et laissez cuire un peu de l'autre côté. Servez la
galette bien dorée tranchée en parts.
"Serge Bocquillon"
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