Publiée le 29 Juin 2000
pour 6 personnes, préparation45mn cuisson1h15
-1,5kg de filet de porc demi sel
-1 chou frisé
-1 poireau
-3 oignons
-4 carottes
-3 gousses d'ail
-10cl de crème en chantilly
-1 jaune d'oeuf+2 c a soupe de lait
-3 c a soupe de raifort en bocal
-4 c a soupe de fines herbes hachées
-1 c a café de grains de poivre
-3 clous de girofle
-500gr de pâte feuilletée
-muscade
1-mettez deux oignons et deux carottes coupées en morceaux, les clous de
girofle et le poivre dans un faitout rempli d'eau froide, faites
bouillir.Pmongez y le filet de porc et cuire 45mn à frémissement, égoutter
laisser refroidir
2-couper le chou en grosses lanières.Taillez en bâtonnets fins 1 oignon, 1
carotte le poireau.Faites les revenir ainsi que l'ail non pelé dans une
casserole avec le beurre sans laisser colorer.Ajouter le chou, salez poivrez
et ajoutez la muscade.Mélangez mouillez avec 10cl d'eau, faites mijoter à
couvert 20mn ou jusqu'a ce que le chou soit tendre
3-allumez le four th7 210°c.Mélangez le raifort avec les fines herbes moins
une cuillère a café.Mélangez ces fines herbes réservées avec la chantilly
puis salez poivrez.Tartinez la viande avec le reste de préparation au
raifort
4-étalez la pâte feuilletée et enrobez en le rôti, soudez bien la
fermeture.Coupez la pâte en excés pour faire des décoration à poser sur le
rôti enrobé dorer avec l'oeuf mélangé de lait.Mettre le rôti sur une plaque
beurrée soudure en dessous et faire cuire 25mn environ
5mettre dans les assiettes le cou et répartir des tranches de filet dessus
décorer d'une rosace de chantilly
servir avec des pommes de terre vapeur
michèle bergeotte
cuisine actuelle novembre 1999
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