Publiée le 01 Août 2010
Recipe By : Suisse
Serving Size : 4 Preparation Time :0:30
4 Rouget (filet)
1 med Echalottes -- hachée
1 med Gousse d'ail -- hachée
1 1/3 tbsps Huile d'olive
4 tbsps Tomate -- en dés
20 g Beurre
4 tbsps Fines herbes de saison -- Voir note (1)
125 ml Vin blanc -- sec
1/4 tsp Sel
1/4 tsp Poivre
1/4 tsp Cayenne
Note (1) : Il vous faut 4 herbes différentes.
Hâchez l'ail et l'échalotte. Vous aurez besoin d'une pincée d'échalotte
et d'une pointe de couteau d'ail par personne.
Lavez, égouttez et hâchez un mélange d'herbes de saison. Vous en
utiliserez une grosse cuiller à soupe par personne.
Pelez la tomate, videz-la et coupez la chair en tous petits dés. Il vous
faudra une cuiller à soupe par personne.
Finition :
Assaisonnez les filets en sel, poivre et cayenne.
Dans un plat à four aussi petit que possible, mais pouvant contenir le
poisson, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre, posez les filets
assaisonnés par dessus et parsemez autour l'ail et l'échalotte. Mouillez
avec le vin blanc.
Enfournez à four préchauffé à 280°C. Au bout de 2 minutes, retournez les
filets et remettez le plat au four 1 minute. Réservez le poisson au chaud.
Posez le plat de cuisson sur bon feu, versezy 4 cuillers à soupe de
fines herbes hâchées et les dés de tomate. Donnez un bouillon, rectifiez
l'assaisonnement.
Présentation :
Sur des assiettes chaudes, en versant la sauce autour des filets de
rougets
François Leloup
Les recettes originales de Girardet, "La cuisine spontanée", Robert Laffont Ed,ISBN 2-221-07888-8
Aucun commentaire sur Filet de rouget aux herbettes