Publiée le 01 Août 2010
Il faut un filet de saumon non dépecé, entier ou non, dépendant du
nombre de convives.
Mettre dans de l'eau froide des flocons d'oignons, du persil frais, du
poivre du moulin, 1 tsp Knorr fish stock, un peu de sel, du thym frais
et 1/4 tasse de vin blanc sec.
Porter doucement à ébullition; laisser mijoter 10 min. et laisser
refroidir.
Placer le filet dans la poële, peau en-dessous, et porter doucement à
ébullition. Après 2 ou 3 bouillons, retirer le poisson et réserver.
Faire une sauce blanche avec le jus de cuisson et ajouter 1 c. à s. de
crème 35% à la fin. Rectifier l'assaisonnement. Servir le poisson sur
assiette, arrosé de sauce, avec des pommes de terre à l'eau.
Caroline Warner
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