Publiée le 01 Août 2010
800 g de filets mignons de porc, 3 citrons verts non traités et préalablement lavés, 50 cl de fond de veau, 10 cl d'huile, 15 g de beurre, sel, poivre du moulin. Pour le décor un zeste de citron vert.
Dans une casserole. verser le jus de deux citrons et les faire bouillir avec 3 c à soupe d'eau, pendant 5 mn, sur feu moyen. Ajouter ensuite le fond de veau réduit d'un tiers, reporter à ébullition 4 mn, escalope les filets en tranches d'1 cm d'épaisseur. Saler et poivrer. Saisir dans l'huile chaude, 1 mn. Ajouter le beurre, retourner la viande, laisser cuire 2 mn, à feu doux. Dresser sur un plat, napper de sauce chaude, décorer de zeste de citron.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Filet mignon au citron vert