Publiée le 01 Août 2010
1 filet mignon de porc d’env. 400 g
beurre à rôtir chauffer dans une poêle. Dorer le filet env. 3 min, attendre pour le tourner
qu’une croûte se soit formée, réserver
1 c. à soupe de moutarde gros grains
1/2 c. à café d’herbes de Provence
1/2 c. à café de sel bien mélanger ces éléments, badigeonner le filet, laisser refroidir
1 abaisse de pâte feuilletée
rectangulaire (env. 42×25 cm) en réserver un peu pour le décor
10 tranches de lard à griller (env. 110 g) couvrir le milieu de l’abaisse en les faisant
se chevaucher
150 g de chair à saucisse de veau
50 g de jambon, haché
1 bouquet de persil plat, haché
1 citron non traité: uniquement le zeste râpé
2 c. à soupe de kirsch bien mélanger ces éléments, étaler la moitié (longueur du filet) sur le lard, lisser, poser le filet, masquer avec le reste, entourer de lard
1 blanc d’oeuf, battu badigeonner les bords de pâte, emballer le
filet, bien presser les bords. Poser, couture dessous, sur une plaque tapissée de papier
à pâtisserie. Faire des découpes dans la pâte réservée, badigeonner de blanc
d’oeuf, poser, réserver env. 20 min au frais
1 jaune d’oeuf, délayé badigeonner la pâte, piquer plusieurs fois à la fourchette
Cuisson: env. 35 min dans le bas du four préchauffé à 200°C. Couvrir évent.
en fin de cuisson, pour éviter une trop forte coloration. Sortir du four,
laisser reposer env. 5 min avant de découper.
Se marie avec: les salades.
Extrait du «La viande», 2000 Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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