Publiée le 01 Août 2010
Origine de la recette:
Vidéorecettes Colruyt
Série 8 - recette 20 - 1996
Place dans le menu:
Plat principal
Nombre de personnes:
4 personnes
Temps de cuisson:
Viande surgelées: ± 50 min.
Viande fraîche: ± 40 min.
Ingrédients:
1 filet pur de porc de 600 à 700 g
100 g de lardons fumés
1 grande carotte
2 c. à soupe de petits oignons au vinaigre
1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
3 dl de kriek
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
thym
laurier
romarin
noix muscade
sel et poivre
Préparation:
Faites dégeler le filet pur de porc en surface pendant ± 2 h, à température
ambiante (ou au micro-ondes, 7 min. en position décongélation).
Rincez les petits oignons et égouttez-les.
Coupez la carotte en lamelles de ± 4 cm de long.
Cuisson:
Faites chauffer 2 c. à soupe beurre dans une poêle et saisissez-y le filet
pur de porc, de tous les côtés. Epicez de sel et de poivre.
Retirez la viande de la poêle et mettez-la dans un plat allant au four.
Faites rissoler légèrement les dés de lard dans la poêle et ajoutez-y les
petits oignons ainsi que la carotte en lamelles.
Versez 2,5 dl de kriek dans la poêle, portez à ébullition et laissez frémir
quelques minutes. Epicez de sel, poivre, noix muscade, une pincée de
romarin, une branche de thym et une feuille de laurier. Versez cette sauce à
la kriek sur le filet pur de porc et couvrez le plat.
Faites cuire 35 à 45 min., selon l'épaisseur du filet pur (viande fraîche:
25 à 30 min.) au four préchauffé à 200 C°.
Retirez la viande du plat et gardez-la au chaud. Déglacez le plat avec 0,5
dl de kriek et versez la sauce dans une sauteuse. Enlevez le thym et le
laurier. Portez à ébullition avec la gelée de groseilles rouges. Liez
légèrement la sauce en y intégrant petit à petit le mélange d'1 c. à soupe
de beurre et d'1 c. à soupe de farine. Si nécessaire, ajustez
l'assaisonnement en sel et en poivre.
Presentation
Coupez la viande en tranches et nappez de sauce. Servez avec de la purée de
pommes de terre et une salade mixte.
Conseil
Pour que votre purée de pommes de terre soit encore plus appétissante,
commencez par la mettre dans un plat allant au four. Egalisez-la et décorez
d'un dessin, à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez de chapelure et garnissez
de quelques noisettes de beurre. Faites colorer sous le gril.
Vins conseilles:
Fleurie A.C.,
Chalandon, Cru du Beaujolais
Vin rouge agréablement fruité, tout en souplesse.
A boire jeune.
Campo Viejo Crianza,
Rioja (Espagne)
Lara
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