Publiée le 01 Août 2010
pour 8 persones, préparation 1h,cuisson 50mn
-8 pavés de bar avec la peau de 200gr chacun
-24 huitre de Marenne Oléron
-500gr de blanc de poireaux
-2 échalotes
-1 brin de thym
-1 feuille de laurier
-1 zeste de citron non traité
-1 bouteille de vin rouge corsé
-20cl de porto
-20cl de crème fraiche liquide
-100gr de beurre
-2 c a soupe d'huile d'olive
-1 c a café de graines de cumin
-1/2 c a café de curry
-sel poivre
2h à l'avance
faites bouillr et réduire le vin rouge et le porto avec les échalotes
hachées le thym et le laurier jusqu'a ce qu'il reste 25cl de liquide filtrez
1-coupez les zestes de citron en fins bâtonnets.Plongez 1mn dans l'eau
bouillante.Rafraichissez égouttez.Renouvelez l'opération deux fois
2-ouvrez les huitres, éliminez la première eau et attendez un moment elles
en produiront une autre, recueillez et filtrez la.Décoquillez les huitres et
réservez au frais
3-nettoyez les blancs de poireaux et coupez les en tronçons de 6cm de
long.Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée 10mn.Rafraichissez les
et égouttez Entre temps faites réduire et épaissir la crème avec l'eau des
huitres et le curry
20mn à l'avance
placez les blancs de poireaux avec 30gr de beurre dans une sauteuse Parsemez
des zestes de citron et des graines de cumin couvrez et laissez cuire 5mn
Dans une poêle avec de l'huile faites cuire les pavés de poison côté peau
7mn couvrez à mi cuisson sans retourner le poisson cuire encore 7mn
faites bouillir à nouveau la réduction de vin rouge.Incorporez 70gr en
parcelles tout en fouettant
chauffez les huitres dans la crème au curry sans laisser bouillir
au dernier moment
répartissez les poireaux sur les assièttes chaudes et disposez le
poisson.Faites un cordon d'essence de vin rouge, ajoutez les huitres nappées
de la crème parsemez de un peu de sel et de poivre moulu
michèle bergeotte
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