Publiée le 01 Août 2010
Faite colorer à la graisse d'oie ou de canard les magrets auquel vous aurez
enlevé graisse et peau, émincé et ajoutez 2 oignons 2 échalotes 1 figue sèche
râpée ¼ de citron une pointe de cannelle sel et poivre faire cuire dans la cocotte
couverte à petit feu 10 bonnes minutes sortez les magrets que vous couperez
en éventail et déglacez avec un bon verre de bouillon de volaille que vous
faite légèrement réduire pochez les figues dedans les sortir pour les faire
confire dans une poêle avec de la graisse d'oie ou de canard.
2 ou 3 figues autour des éventails de magret plus votre réduction de
bouillon serons du plus bel effet sur l'assiette.
jean claude molinier
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