Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 à 5 personnes: 1 kg de filets de dorade surgelés, 100 g de poudre d'amandes, 4 biscottes écrasées, 2 oeufs, 2 c à soupe de farine, 70 g de beurre, huile, sel, poivre. En garniture: rondelles de citron et pommes vapeur.
Faites dégeler les filets la veille au bas du réfrigérateur. Essuyez-les. Battez les oeufs et mettez-les dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélangez la poudre d'amandes et les biscottes écrasées. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Rouler les filets de poisson dans la farine en enlevant le surplus, passez-les dans les oeufs battus et enfin dans le mélange amandes-biscottes. Faites dorer les filets 2 à 3 minutes dans la poêle en veillant à ne pas brûler la panure. Jetez l'huile de cuisson et remplacez-la par le beurre coupé en morceaux. Prolongez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Servez avec des rondelles de citron et des pommes vapeur.
Alexandre Pukall
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