Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
4 petits filets de daurade, 2 échalotes hachées, 150gr de lardons fumés,
30cl de vin rouge, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre ou
tablette, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 40gr de beurre, sel poivre
versez 20cl d'eau dans une casserole avec les lardons, faire bouillir et
egoutter aussitôt
saisissez les lardons à l'huile dans une sauteuse, ajoutez les filets de
daurade et laissez les griller 4mn de chaque côté salez poivrez, réservez au
chaud
ajoutez dans la sauteuse le vin les échalotes et le fumet de poisson faites
réduire de moitié
incorporez le beurre en fouettant, remettez les filets de daurade dans la
sauce avec les lardons sans laisser bouillir
servez avec des pommes de terre vapeur
michèle bergeotte
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