Publiée le 01 Août 2010
Pour 2 personnes: 2 filets de dorade, un gros oignon, 100 g de champignons, 50 g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, 1 dl de vin banc, 1 dl et demi d'eau chaude, 2 oeufs durs, du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de moutarde, du persil.
Faites fondre l'oignon haché dans du beurre sans le colorer. Dans le hachis d'oignon fondu ajoutez les champignons émincés. Le jus d'un demi-citron et un jaune d'oeuf peuvent également être ajoutés à la sauce. Saupoudrez de farine et ajoutez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et faites pocher les filets de dorade. Lorsque ces derniers sont cuits, retirez-les et maintenez-les au chaud. Ecrasez les oeufs durs et ajoutez la moitié de ceux-ci à la cuisson. Délayez-y de la moutarde et ajoutez du persil haché. Laissez cuire 5 minutes. Nappez-en le poisson et garnissez avec le restant d'oeuf dur écrasé mélangé avec du persil haché.
Alexandre Pukall
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