Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Auvergne; Volailles, Gibier
6 filets de dinde
6 échalotes
500 g de tomates
3/4 de l de fond de volaille
200 g de fourme d'Ambert
1 oeuf
1 pincée de sucre
20 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre de Cayenne
1 dl de noilly
3 cuil. à soupe de crème
Salez les filets de dinde, saupoudrez-les d'une pincée de poivre de Cayenne et faites-les blondir à la poêle dans un peu d'huile. Réservez. Hachez finement les échalotes. Pelez et épépinez les tomates. Mettez un peu de beurre dans une sauteuse, faites-y fondre, sans les colorer, les échalotes, ajoutez les tomates avec une pincée de sucre, laissez revenir 5 minutes. Mouillez avec le fond, portez à ébullition, réduisez presque à sec. Laissez refroidir. Incorporez alors 50 g de fourme d'Ambert et l'oeuf. Escalopez les filets de volaille. Dans un plat allant au four, alternez les morceaux de volaille avec une cuillerée de la préparation. Mouillez avec 1/2 dl de noilly et passez à four chaud à 200° (th. 6 ou 7) pendant 10 mn. Pendant ce temps, faites fondre doucement, pendant 10 mn, le reste de la fourme d'Ambert et du noilly, ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Passez au chinois.
Note: Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches, avec la sauce présentée à part.
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