Publiée le 01 Août 2010
Recette pour 4 personnes :
- 4 rougets (150 g à 200 g) - 4 anchois frais
- 4 gambas - 2 jus de citrons
- 250 g d'haricots cocos écossés - 1/2 litre de fond de volaille
- 1 branche de basilic - 1 branche de sauge
- quelques pluches de cresson - 4 gousses d'ail
Vinaigrette de balsamique, huile d'olive, sel, poivre quelques rondelles
d'un très bon chorizo.
Préparation :
- Ecailler et lever les rougets et les anchois en filets
- Anchois marinés 2 heures dans une terrine avec moitié jus de citron,
moitié eau.
- Cuire les haricots cocos dans 1/2 litre de fond de volaille,
additionné d'huile d'olive, 4 gousse d'ail, 1 branche de sauge (40 mn).
- Assaisonner en fin de cuisson, réserver.
- Retirer les anchois du jus de citron, lavés et égouttés puis marinés
dans l'huile d'olive, sel, poivre.
- Finition : dans une petite sauteuse, beurre clarifié cuire doucement
les 4 gambas.
- Poëler rapidement les filets de rougets.
- Dressage :
- Egoutter les cocos dans une assiette ovale, disposer une bonne
cuillerée d'haricots cocos, les filets de rougets, les gambas dorés,
l'anchois mariné, quelques pluches de cresson, basilic ciselé, le
chorizo en rondelles et julienne.
- Ajouter une cuillerée de vinaigrettte au balsamique.
R E G I S M A H E - L E R I C H E M O N D - V A N N E S
Aucun commentaire sur Filets de rouget et gambas poeles anchois marine vinaigrette d'haricots cocos et chorizo