Publiée le 01 Août 2010
Prenez des filets de sole et tartinez-les, surent côté, de farce de truffes et de
champignons hachés. Vous les roulez et les cuisez au Compagne en ajoutant un bouquet garni et l'assaisonnement normal. Au moment de servir, vous les disposez dans un plat chaud dont le centre est garni de queues d'écrevisses décortiquées. Sauce par-dessus.
JP Mutin
Histoire de la cuisine Française
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