Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 15mn
facile
4 filets de sole sans peau de 200gr chaque, 350gr de pointes d'asperges en
conserve, 1 échalote, 1dl de vin blanc, 1dl de court bouillon (en
teblettes), 150gr de crème fraîche épaisse, 50gr de beurre, sel poivre.
1- Allumez le four th6 180°C 350°F. Egouttez les pointes d'asperges et
gardez en 8 pour la décoration, hachez les autres. Mettez les filets de
poisson à plat sur le plan de travail, côté sans peau au-dessus. Répartissez
le hachis d'asperges sur les filets et pliez les en 3.
2- Pelez l'échalote et hachez la. Beurrez un plat à gratin avec 25gr de
beurre, saupoudrez d'échalotes et posez le poisson dans le plat. Assorez
avec le vin et le court-bouillon. Couvrez d'une feuille d'alu et enfournez
pour 15mn.
3- Retirez les filets et placez les dans une barquette en alu ou une boite à
congélation. Versez le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant et
faites cuire à petits bouillon pour le réduire de moitié. Retirez la
casserole, ajoutez 25gr de beurre en fouettant. Battez légèrement la crème
et incorporez à la sauce, salez et versez sur le poisson. Laissez refroidir.
Couvrez hermétiquement, enveloppez les pointes d'asperges réservées dans une
feuille d'alu. Mettez la barquette et les pointes d'asperges dans un grand
sac à congélation, fermez et congelet. Vous pouvez garder ce plat à -18°C un
mois.
Pour servir, laissez dégeler au frigo 6-8h. Passez au fourbarquette fermée
ou si vous avez congelé en boite versez dans un plat couvert , enfournez
20mn ) th6 180°C 350°F. Faites réchauffer les pointes d'asperges dans un peu
d'eau puis égouttez les. Passez le plat 2mn sous le grill pour faire
gratiner et garnissez des pointes d'asperges et servez bien chaud.
michele bergeotte
plats cuisinés pour congélateur ed. C.I.L
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