Publiée le 01 Août 2010
Pour : 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg de filets mignon de porc,
1,5 kg de navets,
300 g olives vertes dénoyautées,
200 g de roquefort,
2 cs graisse d'oie,
2 cs beurre,
100 g de crème fraiche,
1 dl de vermouth blanc,
2 cs sucre,
4 échalottes,
Sel, poivre,
Elaboration :
Eplucher les navets et les couper en petits dés Faire blanchir 2 mn
les olives, egoutter Dans une cocotte, cuire doucement les filets
mignons dans la graisse d'oie, saler, poivrer. Au bout de 45 mn ils
doivent être cuits à coeur tout en étant moelleux. Mettre dans un
plat et conserver au chaud. Pendant ce temps blanchir les navets ;
fondre le beurre dans une sauteuse et quand il est bien chaud mettre
les navets à dorer doucement. Quand ils sont colorés ajouter le
sucre et continuer à les faire dorer et glacer à feu modéré en
secouant la sauteuse de temps en temps. Dans la cocotte où ont cuit
les filets, mettre les échalottes émincées, déglacer avec le
vermouth, ajouter le roquefort écrasé à la fourchette et les olives
; poivrer et laisser réduire doucement. Ajouter la crème et les
navets une minute avant de servir. Enventuellement rectifier
l'assaisonnement. Découper la viande, mettre sur le plat de service
et arroser de la sauce avec navets et olives.
Vin conseillé : un madiran
Christiane
Fiche cuisine Elle
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