Publiée le 01 Août 2010
Coriandre
Son goût est âpre et légèrement poivré.
Dans la cuisine asiatique, on en utilise même les racines.
Conservation: env. 3 jours au réfrigérateur, en sachet plastique rempli d’air.
Achat: **
Limettes
Il s’agit d’un agrume plus petit et plus doux que le citron, à chair sans pépins très juteuse et au goût prononcé.
Conservation: env. 1 semaine.
Achat: *
Feuilles de limette kaffir
Les feuilles du limettier kaffir ont un parfum intense de citron.
Conservation: voir coriandre.
Achat: ***
Basilic thaïlandais (bai horapa)
Très aromatique, il rappelle l’anis.
Conservation: voir coriandre.
Achat: ***
Produit de remplacement: basilic.
Citronnelle
Il s’agit d’une graminée aromatique dont le parfum rappelle le citron.
Conservation: env. 2 semaines au réfrigérateur; env. 3 mois au congélateur.
Achat: **
Produit de remplacement:
citronnelle séchée.
Gingembre
Il possède une saveur fruitée et épicée, parfois même «mordante».
Conservation: bien emballé, env. 1 mois au réfrigérateur; env. 1 an au congélateur.
Achat: *
Galanga
Son goût poivré prononcé, parfois amer, rappelle celui du gingembre.
Conservation: voir gingembre.
Achat: **
Produit de remplacement: gingembre.
Curcuma
La curcumine (colorant) donne à cette épice sa couleur jaune. Sa poudre, au goût amer, doit être utilisée avec mesure.
Conservation: env. 1 an.
Achat: *
Poivre du Sichouan
Il s’agit des baies séchées d’un arbuste chinois. Leur goût légèrement acidulé et
fruité, poivré et parfois «mordante», évoque la citronnelle. Griller avant utilisation.
Conservation: env. 1 an.
Achat: ***
Feuilles de daun salam
Ce sont les feuilles du laurier indonésien.
Elles sont vendues séchées.
Conservation: env. 2 ans.
Achat: **
Produit de remplacement: laurier frais.
* facile
** assez facile: dans les grandes surfaces, les rayons d’alimentation des grands magasins ou les épiceries asiatiques
*** plutôt difficile: dans les épiceries asiatiques
«Spécialités orientales», 1999 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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