Publiée le 01 Août 2010
Temps de préparation total : 6 h 40, 4 portions
Ingrédients
200 g (7 oz) de flageolets secs
2 échalotes ciselées
1 carotte coupée en morceaux
2 feuilles de sauge
1 gousse d'ail émincée
sel et poivre du moulin
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
60 ml (1/4 tasse) de petites câpres rincées à l'eau
Préparation
1. Faire tremper les flageolets dans beaucoup d'eau froide pendant 4 à 6
heures. Egoutter et jeter l'eau de trempage.
2. Ajouter les échalotes, la carotte, la sauge et l'ail et mettre à cuire
avec suffisamment d'eau pour tout juste couvrir.
3. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson après 30 minutes. Saler en fin de cuisson.
4. Lorsque les flageolets sont cuits, retirer les feuilles de sauge et
égoutter. (Réserver le bouillon pour un potage.)
5. Débarrasser les flageolets de leur peau et les mettre dans un plat.
Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
6. Verser sur les haricots et remuer.
7. Vérifier l'assaisonnement et garnir, à volonté, de câpres.
NOTE : Le sel faisant durcir les légumineuses, il est préférable de
l'ajouter en fin de cuisson.
michèle bergeotte
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