Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Allemagne; Entrées
250 g de farine
120 g de saindoux
20 g de levure de boulanger
200 g de poitrine fumée
3 gros oignons
200 g de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Délayez la levure avec un verre d'eau tiède. Versez la farine sur la table, préparez une fontaine, ajoutez une pincée de sel et 100 g de saindoux. Travaillez du bout des doigts pour incorporer la matière grasse. Ajoutez la levure et de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte souple. Formez une boule, farinez-la, recouvrez-la d'un linge et faites lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède. Travaillez la pâte à nouveau en la pétrissant avec la paume de la main, étalez-la sur 1/2 cm d'épaisseur directement sur la tôle farinée en lui donnant la forme d'un cercle de 22 cm de diamètre. Roulez les bords de façon à former un bourrelet tout autour. Dans le reste du saindoux, faites blondir à feu doux les oignons finement hachés, salez légèrement, poivrez. Lorsqu'ils sont transparents, retirez-les du feu. Coupez le lard en minces lardons, disposez-les sur la pâte en les enfoncant légèrement du bout des doigts. Eparpillez les oignons sur les lardons et faites cuire 30 mn à four chaud 230° (th. 7). Au bout de 10 mn de cuisson, nappez de crème brisée à la fourchette et continuez la cuisson.
Note: Ce plat se sert chaud en entrée, mais il peut aussi, avec une salade, composer tout un repas bon marché.
Vin conseillé: Sylvaner
ELLE 2000 recettes
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