Publiée le 01 Août 2010
POUR 4 PERSONNES PREPARATION: 15 MIN CUISSON: 1 H
1 kg d'asperges vertes
40 cl de crème liquide
1 ¦uf + 2 jaunes
20 g de beurre
1 bouquet d'estragon
sel, poivre
Préchauffez le four à th 6 (180o) Coupez les pointes de 8 asperges et
réservez-les. Epluchez les autres et faites- les cuire 10 min environ dans 2
1 d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la tige soit bien tendre.
Egouttez-les et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans le bol d'un mixeur
avec 20 cl de crème, l'¦uf, les jaunes et quelques feuilles d'estragon.
Salez, poivrez, mixez pour obtenir une purée homogène.
Faites cuire les pointes réservées 5 min à l'eau bouillante salée et
égouttez-les. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré sur les 2
faces. Versez-y la préparation et enfoncez les pointes d'asperge. Faites
cuire le flan 45 min au bain-marie au four. Laissez refroidir.
Mixez le reste de crème avec une grosse Poignée de feuilles d'estragon.
Faites cuire 5 min à feu doux dans une casserole. Salez et poivrez. Servez
le flan tranche avec la sauce tiède.
Vous pouvez préparer ce flan la veille. Dans ce cas, ne le démoulez pas et
gardez le couvert au réfrigérateur. Sortez le 1 h avant de le servir pour
qu'il soit température ambiante. Ne le démoulez qu'au dernier moment.
"Serge Bocquillon"
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