Publiée le 29 2000
Pour 6 personnes: 3/4 de litre de lait, 7 oeufs, 1 kg de bananes, 150 g de sucre roux, 2 oranges, vanille.
Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue en deux ou un sachet de sucre vanillé. Eplucher les bananes et les réduire en purée au mixer (ou les écraser finement à la fourchette). Ajouter le sucre roux et le zeste d'une orange finement râpé sur une râpe à épices. Dans une terrine, battre les oeufs entiers tout en incorporant peu à peu et successivement la purée de bananes sucrée, puis le lait tiède. Verser le mélange dans un moule à manqué (ou un grand moule à charlotte) à revêtement anti-adhésif et poser celui-ci dans un plat à four rempli aux 3/4 d'eau chaude. Porter le tout au four préchauffé (thermostat 51 /2) et laisser cuire 45 mn (l'eau du bain-marie ne doit jamais bouillir, simplement frémir). Laisser tiédir le flan avant de le démouler sur le plat de service, et le garnir a volonté de rondelles d'oranges et de bananes arrosées de rhum. Servir le flan de préférence tiède, froid il risque de prendre une couleur peu appétissante, la banane s'oxydant rapidement.
Alexandre Pukall
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