Publiée le 01 Août 2010
Pour : 6 personnes,
Préparation : 1 heure,
Cuisson : 50 à 60 minutes,
Ingrédients :
200 g. de carottes nouvelles,
100 g. de haricots verts,
250 g. de petits pois,
Un morceau de céleri-rave de 150 g,
Une moitié de citron,
6 oeufs,
90 g. de crème fraîche,
90 g. de gruyère râpé,
Une cuillerée à soupe de persil haché,
Sel et poivre,
Pour la sauce :
3 tomates bien rouges,
8 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
Sel et poivre du moulin,
Quelques brins de persil et de cerfeuil,
Pour le décor :
250 g. de tomates-cerises,
Elaboration :
Laver puis frotter les carottes dans un torchon, il n’est pas
nécessaire de les peler. Les couper en bâtonnets. Effiler et laver
les haricots verts. Ecosser les petits pois. Peler le céleri, le
couper aussi en bâtonnets, et arroser ceux-ci de jus de citron pour
les empêcher de noircir. Faire bouillir une grande marmite d’eau
salée. Y jeter tous les légumes, ne pas couvrir. A la reprise de
l’ébullition, compter cinq minutes de cuisson. Egoutter les légumes,
puis les étaler sur un torchon. Battre les œufs en omelette avec sel
et poivre dans un saladier. Incorporer la crème fraîche puis le
gruyère râpé et le persil. Allumer le four (thermostat 5 - 180°C).
Beurrer un moule à cake de 26 centimètres de longueur. Etaler les
petits pois au fond. Verser doucement avec une cuillère un peu de la
préparation aux œufs. Renouveler successivement l’opération avec les
carottes, le céleri puis les haricots verts. Placer le moule dans un
bain-marie, enfourner et compter 50 à 60 minutes de cuisson. Laisser
ensuite refroidir le flan sans le démouler et le mettre au
réfrigérateur jusqu’au lendemain. Préparer la sauce. Plonger les
tomates une minute dans de l’eau bouillante, les peler et les
épépiner . Les couper en morceaux en éliminant les dernières
graines. Verser la pulpe dans le bol du mixer et mixer. Ajouter l’
huile, le vinaigre, du sel et du poivre du moulin. Mixer à nouveau
pour obtenir une sauce rose et onctueuse. Goûter et rectifier
l’assaisonnement. Ajouter le persil et le cerfeuil hachés. Pour
servir, démouler la terrine sur un plateau. La découper en tranches
régulières. Disposer celles-ci par deux sur des assiettes
individuelles, décorer avec des tomates-cerises et napper le fond
des assiettes de deux ou trois cuillerées de sauce rose. N.B. : Le
flan se prépare la veille et la sauce au moment de servir.
"Maurice"
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