Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Piquant, Poireau, Poisson
Yield: 1 Moule(*)
250 g Pate brisee
150 g Fletan fume
-- en tranches fines
100 g Chevre frais
3 Poireaux
2 Oeufs
100 dl Creme fraiche epaisse
25 g Beurre
Rene Gagnaux
(*) moule a tarte de 24-25 cm de diametre (ou carre de 20-21 cm de
cote), suffit pour 3 a 6 personnes, suivant s'il est servi en entree
ou en plat principal.
Preparation: 20 minutes - Cuisson: 50 minutes.
Prechauffez le four thermostat 6 (200 oC). Etalez la pate.
Tapissez-en le moule beurre. Couvrez la pate de papier sulfurise.
Versez une couche epaisse de legumes secs ou de billes de porcelaine.
Piquez la pate a travers le papier. Enfournez 15 minutes.
Otez billes et papier. Reenfournez 5 minutes.
Pendant ce temps, otez la partie dure du vert des poireaux, fendez le
reste d'un cote sur toute la longueur, jusqu'au coeur, pour les laver
sous le robinet en ecartant les feuilles. Separez 6 ou 7 feuilles,
ebouillantez-les 5 minutes Egouttez, sechez-les sur du papier
absorbant. Coupez les poireaux en rondelles, faites-les fondre 10 a
15 minutes dans le beurre a feu doux en remuant de temps a autre,
sans laisser dorer. Salez peu, poivrez.
Ecrasez le chevre a la fourchette. Ajoutez la creme, battez pour
lisser. Incorporez les ceufs, poivrez, ne salez pas.
Etalez les poireaux sur la pate. Repartissez le poisson dechire en
morceaux. Versez enfin la creme. Couchez les feuilles de poireau bien
etalees en dessinant des croisillons. Enduisez-les d'un peu d'huile
ou (le beurre fondu. Enfournez 30-35 minutes.
Avantages 124, 01/1999
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