Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 50 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; Jeanne DROUIN
Pour 6 personnes :
300 g de pâte feuilletée
2 kg de pommes à chair ferme
100 g de sucre
200 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
2 oeufs,
extrait de vanille
sucre glace,
farine
Pour la crème :
1 l de lait
6 oeufs
200 g de sucre
100 g de farine
1 paquet de sucre vanillé
10 g de beurre,
sel
Préparez la crème pâtissière : fouettez 5 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez, ajoutez l'oeuf entier, fouettez pour que le mélange devienne crémeux et blanchisse. Faites bouillir le lait avec une pincée de sel et le sucre vanillé, versez-le doucement sur le mélange en fouettant toujours. Portez sur le feu, donnez 2 ou 3 bouillons sans cesser de remuer. Laissez refroidir en couvrant d'un papier sulfurisé largement beurré. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins. Sur la table légèrement farinée, abaissez la pâte feuilletée, garnissez-en une tourtière de 26 cm à bord haut recouvrez avec la moitié de la crème puis avec les pommes. Nappez avec le reste de crème, puis avec le mélange suivant : 100 g de poudre d'amandes, 2 oeufs entiers, 100 g de beurre fondu, 100 g de sucre en poudre et 1 ou 2 gouttes d'extrait de vanille. Saupoudrez d'un demi-centimètre de sucre glace et arrosez enfin l'ensemble avec le reste du beurre fondu. Enfournez à four chaud 210° (7 au thermostat) pendant trois quarts d'heure.
Note: Jeanne Drouin vous recommande un Vouvray moelleux avec ce dessert.
Vin conseillé: Vouvray
ELLE 2000 recettes
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