Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 1 heure
Cuisson: 15 minutes
(à commencer la veille)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500g de tomates
- 1 citron
- huile d'olive
- 3 gousse d'ail
- 8 feuilles de basilic
- persil plat haché
- 3 courgettes
- menthe fraîche
- 4 biscottes
- 1 ouf
- 12 belles fleurs de courgette
- 20cl de bouillon de volaille ou de bouf
- sel et poivre au moulin
Au début du printemps, les fleurs de courgette constituent l'un des plats
les plus délicieux et originaux de Provence. Cette recette exige des fleurs
bien fraîches, assez grosses si possible, cueillies dans le jardin juste
avant d'être utilisées.
1. Préparer la sauce et la farce à l'avance. peler et épépiner les tomates,
les passer au mixeur et ajouter le zeste du citron finement râpé. Délayer
avec 10cl d'huile d'olive et le jus du citron en fouettant vivement. Ajouter
4 feuilles de basilic ciselées, 1 cuillerée à soupe de persil haché et 1
gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Mettre cette sauce au réfrigérateur.
2. Laver et essuyer les courgettes. Les hacher grossièrement. Peler et
hacher les gousses d'ail restantes. Faire chauffer un peu d'huile dans un
poêlon, ajouter l'ail et le faire revenir sans le laisser roussir. Ajouter
les courgettes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Les retirer du feu et les écraser à la fourchette.
3. Ajouter à la purée de courgettes le reste du basilic haché, 2 cuillerées
à soupe de persil haché, autant de menthe, saler et poivrer. Ecraser les
biscottes en poudre et les ajouter aux courgettes en liant avec l'ouf battu.
4. Prendre les feuilles de courgette et retirer soigneusement le pistil. Les
farcir délicatement en introduisant la farce à l'intérieur avec une cuiller
à café. Rabattre ensuite l'extrémité des pétales sur la farce, puis ranger
les fleurs farcies dans un plat à gratin légèrement huilé.
5. Préchauffer le four à 180°C. Arroser les fleurs farcies de bouillon et
mettre le plat dans le four à mi-hauteur. laisser cuire pendant 15 minutes
environ.
6. Disposer 3 fleurs de courgette farcies dans chaque assiette de service et
les entourer de coulis de tomates frais. Servir aussitôt
Il faut retirer le pistil de la fleur, sinon elles devient amère à la
cuisson. Les fleurs mâles sont en général plus grandes. Il faut les cueillir
lorsque la rosée du matin a séché, ou après le coucher du soleil.
Boisson conseillée: TAVEL ROSE
Yves.H-M
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