Publiée le 14 Octobre 1999
Préparation: 40 minutes. Pour 6 personnes. Cuisson: 20 minutes
1 kg de filet de flétan, 400 g de poireaux en rondelles, 300 g de carottes en rondelles, 300 g de crevettes cuites, 250 g de bigorneaux cuits, 2 c à soupe d'échalotes hachées, 4 c à soupe de crème fraîche, 5 cl de Bordeaux blanc sec, quelques pluches d'aneth, sel, poivre.
Décortiquer les crevettes en gardant l'extrémité des queues. Décortiquer les bigorneaux. Découper 6 rectangles de papier sulfurisé de 30 cm. Déposer au centre de chaque feuille un peu de carottes et de poireaux, des filets de flétan coupés en morceaux quelques crevettes et bigorneaux Mouiller d'un trait de vin blanc et ajouter la crème. Saler et poivrer déposer quelques pluches d'aneth. Refermer les papillotes en prenant soin que la fermeture soit hermétique. Préchauffer le four th 6 (180°C). Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes. Servir bien chaud.
Alexandre Pukall
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