Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 foie de canard de 800 à
900 g
500 g de gros raisin blanc
100 g de champignons de Paris
1 carotte
1 oignon moyen
3 brins de persil
5 cuil. à soupe d'armagnac
2 cuil. à soupe de crème
50 g de beurre
farine, sel, poivre
Découpez le foie en escalopes de 1 centimètre d'épaisseur environ. Passez-les dans la farine, secouez-les pour en faire tomber l'excès. Faites fondre le beurre, dès qu'il mousse, saisissez les tranches de foie à feu pas trop vif sans les cuire tout à fait. Retirez-les au chaud sans prolonger la cuisson. Salez, poivrez. Enlevez la moitié de la graisse de la poêle et faites revenir les champignons, l'oignon haché, la carotte râpée et le persil à feu vif. Au moment où ils vont brunir, mouillez d'une cuillerée à soupe d'eau. Couvrez, laissez étuver 8 à 10 minutes à feu modéré. Passez, pressez pour recueillir tous les sucs. Plongez les grains de raisin dans l'eau bouillante, retirez-les aussitôt pour les éplucher et enlever les pépins. Mettez-les dans la poêle (il en existe de tout prêts en demi-boîte). Amenez à ébullition, arrosez d'armagnac, flambez, puis ajoutez la crème et le jus passé, salez, poivrez. Glissez les tranches de foie dans le mélange avec le jus qu'elles auront lâché, faites chauffer 4 à 5 minutes. Servez. Il est important de ne pas trop cuire le foie qui fondrait et durcirait, alors qu'il doit rester rose et souple.
Vin conseillé: Pouilly-fumé
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Foie de canard au raisin