Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 5 mn
Cuisson: 6 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 personnes :
6 tranches de foie de 150 g chacune
12 tranches fines de poitrine fumée
125 g de beurre
2 citrons
sel, poivre
Mettez dans la poêle, à feu très modéré, une noix de beurre par tranche de foie et le foie en même temps. Le foie de veau ne doit pas être saisi, il doit cuire sans grésiller et être servi saignant mais non bleu. Faites prendre couleur à chaque face. Salez, poivrez, lorsque vous retournez les tranches. Déposez-les, au fur et à mesure de leur cuisson, dans le plat de service tenu au chaud sur une casserole d'eau. En fin de cuisson, faites revenir sans laisser brunir le beurre, les tranches de poitrine fumée (achetées en paquet) jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Disposez-les autour du foie. Mettez le reste du beurre dans la poêle, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il écume. Mouillez avec le jus de la moitié d'un citron, nappez-en le foie. Servez avec des pommes à l'anglaise et des quartiers de citron.
Vin conseillé: Brouilly
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