Publiée le 01 Août 2010
Ayez 1 ou 2 foies(canard) frais selon le nombre de convives.
Nettoyez les foies en retirant le nerf entre les deux lobes.
Dans une cocotte, faites une brunoiæ avec 2 carottes et 1 oignon, dans un peu de
graisse de canard.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate.
Faites cuire tout doucement vos foies en les surveillant.
Réservez-les au chaud.
Déglacez d'un petit verre d'ammagnac et d'un dl de Sauternes.
Laisæz réduire 1/4 d heure.
Passez la sauce au chinois, liez d'un peu de fécule.
Ajoutez 500 g de raisins blancs épépinés, laisæz pocher.
Coupez votre foie en tranches,
Servez en assiettes individuelles napés desauce
Adaptation: J.Paul Mutin
ma cuisine Gasconne
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