Publiée le 01 Août 2010
Le temps de cuisson est donné pour 700 g de foie gras frais. Comme
d'habitude, on le dénerve, le sale, le sucre, l'arrose d'armagnac, porto,
sauternes ce que vous préférez, et on le laisse pendant 24 heures a mariner.
après ta, on pose le foie sur du plastique étirable, et on le roule bien
serré pour en faire une saucisse (bien chasser l'air, remodeler les lobes de
foie ah! les délices oubliés de la pâte a modeler! et ne pas hésiter a
tasser). Veiller a l'étanchéité (mettre plusieurs feuilles s'il le faut) ,
et doubler avec du papier alu.
Cuisson: Porter une grande (elle doit dépasser la longueur de votre saucisse
de foie gras ) casserole d'eau a 70 °C (thermomètre exigé). Plus elle
contiendra d'eau, plus ce sera facile de la maintenir a température a peu
près constante. Immerger le foie gras et faire cuire 20 minutes a 70°C.
Repocher, ne pas déballer, et stocker au frigo 2 jours mini, 5 jours maxi,
avant de déballer et de consommer.
c'était a se rouler par terre tellement c'était bon. En plus présentation
impeccable: pas de graisse rendue, et cylindre parfait au découpage facile
(pas comme dans une terrine).
"cuisine gourmande" de fin d'année 97
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