Publiée le 01 Août 2010
2 foies gras de canard frais de 500 g chacun
sel, poivre
et c'est tout !!!!!!!!!!
Dénerver les foies puis les saler et poivrer intérieurement (1càc 1/2 de
sel et 3/4 de càc de poivre pour les deux foies.
Prendre une terrine dans le fond placer le un des grands lobes, puis les
deux petits, tasser bien avec les doigts et terminer par le dernier
grand lobe face lisse sur le dessus.
Couvrir avec une feuille d'alu ds laquelle je fais une vingtaines de
trous avec un couteau.
Faire chauffer le four th 230° et cuire la terrine au bain marie pendant 18 mn.
En fin de cuisson retirer le papier alu, enlever la graisse jaune clair
qui recouvre les foies (je la garde pour faire sauter des pdt)
Poser sur la terrine une pte planchette de bois chargée d'un poids (50g env)
Laisser refroidir la terrine 1 heure ds un endroit frais avant de la
mettre 24 heures au réfrigérateur.
Le foie gras cuit ds sa graisse se conserve en 8 à 10 jrs.
J'ai trouvé cette r7 ds "les gdes r7 de la cuisine légère" il y a fort longtemps.
Et, après divers essais avec des marinades à base d'alcool, des degrés
de cuisson moins élevés et des tps de cuisson plus long, je suis restée
fidèle à cette r7.
Brigitte Geyer-Tettelin
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