Publiée le 01 Août 2010
SUD-OUEST
· 1 foie de 1 kg
· 12 g de sel
· 3 g de poivre
· Paprika
· Quatre épices
· 1/2 verre de sauternes (10 à 12 cl)
Saler et poivrer le foie, bien le recouvrir de paprika et des quatre épices. Le mettre dans une terrine en terre, y verser le sauternes dessus.
Le couvrir et faire une pâte avec de la farine et de l'eau pour colmater le couvercle sur la terrine. Faire cuire au bain marie au four pendant 1 heure à 150 °c.
Sortir le foie et le laisser refroidir doucement dans une couverture en laine.
Avant de le consommer, mettre au réfrigérateur 48 heures.
Le sortir le matin pour le manger à midi.
C.Queyroix
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