Publiée le 01 Août 2010
POUR 6 PERSONNES
PREPARATION ET CUISSON : 25 MIN
1 foie gras cru de 600 g environ
600 g de billes de melon (surgelées)
100 g d'amandes effilées
15 cl de rivesaltes 2 cuil. à soupe de persil plat sel, poivre
Etalez les billes de melon sur un plat pour entamer la décongélation. Hachez
au couteau les amandes effilées. Découpez le foie gras en 6 escalopes
régulières. Parsemez les 2 faces des escalopes avec les amandes effilées. en
appuyant bien avec la paume de la main pour les faire adhérer.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Posez les escalopes de foie et
saisissez-les à feu moyen 2 min par face. Sortez-les avec une écumoire et
déposez-les sur un plat de service chaud. couvrez d'une feuille d'aluminium.
Faites dorer les billes de melon dans la même poêle, pendant 2 à 3 min, puis
versez le rivesaltes. Remuez , portez à ébullition, puis éteignez le feu.
Versez les billes de melon et la sauce dans 1 plat de service autour du foie
gras. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
"Serge Bocquillon"
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