Publiée le 01 Août 2010
préparation 15mn (la veille)
cuisson 25mn
un foie gras de 400 à 500g / 10g de sel par kilo
2g de poivre blanc par kilo / cognac 5cl
Choisir un foie gras frais et bien ferme.S'il est très sanguinolent,le
laisser durant toute une nuit dans la glace pour le faire dégorger.
Le débarrasser de ses nerfs sans de l'ouvrir pour cela:le mettre à macérer
avec le cognac,le sel et le poivre pendant 6h.
Le placer dans une terrine qu'il doit remplir à ras-bord;couvrir la terrine.
cuire au bain-marie à four moyen pendant 25mn.Faire refroidir très
rapidement.
Servir accompagné de toasts chauds et un pineau des Charentes
Remarque:
Cette recette,qui n'est pas particulièrement Charentaise,l'est devenue par
l'utilisation et le mérite du Cognac
"Pascal Ordureau"
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