Publiée le 01 Août 2010
Découper la pâte feuilleté en cercles d'un diamètre supérieur à
vos tranches de foie gras.
Préchauffer ceux-ci 10 min.
Pendant ce temps, faites cuire vos tranches sur feux très vifs
(1 min de chaque côté).
Déglasser avec du porto.
Pour la sauce j'utilise un fond de veau, que je monte avec le
porto de déglassage et un verre de jus d'orange, laisser réduire
à consistance.
Dernière étape, une tranche de pâte feuilleté, une tranche de
foie gras, un morceau de camembert (oui, oui, le fromage
normand) une tranche de pâte feuilleté, vous repassez quelque
minutes au four.
Vous servez sur assiette.
Philippe Dhondt
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