Publiée le 01 Août 2010
il faut tout dabord "casser" le foie et enlever les veines. pour travailler le
foie, il faut tjs avoir les mains bien froide (moi je prend un saladier avec de
l'eau et de glaçons et une fois que le foie commence a "glisser", je me
refroidie les mains)
il faut mettre:
*3g de poivre/kg
*16g de sel/kg
* 2 c à s de vin blanc genre Gewurtztraminer (vendange tardive)
Une fois que le fois et cassé en morceaux, il faut prendre une terrine, mettre
une couche de foie et ensuite une couche du mélange précèdent,....
faire cuire le tout ds une terrine à bain marie 45 mn a45°
L'eau du bain marie ne doit jamais dépasser 45°
sandumas
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