Publiée le 05 Octobre 1999
POUR 6 PERSONNES
PREPARATION :20 MIN. CUISSON :13 MIN.
6 tranches de foie gras de canard cru de l20g
6 grandes feuilles de blette
150 g de fèves (surgelées)
150 g de girolles
150 g de mini-carottes
2 cuil. à soupe de gin
1 échalote hachée
2 brins d'estragon sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à th 7 (210 degres). Faites blanchir les feuilles de
blette pendant I min dans de l'eau bouillante salée, puis rafraichissez les
délicatement sous l'eau froide et posez-les sur un linge pour les égoutter.
Lavez les girolles et les mini-carottes. Faites-les blanchir avec les
fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min, puis égouttez-les. Otez
la peau des fèves.
Faites revenir les tranches de foie gras dans une poêle antiadhésive bien
chaude I min de chaque côté, puis posez-les délicatement sur les feuilles
de blette.
Mettez les petits légumes et l'échalote dans la poêle, faites-les revenir
sur feu doux pendant 5 min, ajoutez ensuite le gin et rectifiez
l'assaisonnement.
Salez et poivrez les tranches de foie gras. Enveloppez-les dans les
feuilles de blette, puis enfermez chacune d'elles dans une feuille
d'aluminium et fermez soigneusement.
Enfournez les papillotes 3 min dans le four. Pour servir, déballez-les.
disposez-les sur des assiettes chaudes et entourez-les des légumes Parsemez
d'estragon.
"Serge Bocquillon"
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