Publiée le 01 Août 2010
Ce n'est pas tres complique, pour preuve, je l'ai fait :-)
A partir d'un foie gras cru, debiter des escalopes de 1,5 cm, prendre ces
escalopes et les passer un peu dans la farine, dans une poele ou a fondu et
chauffe (pas crepitant, juste fumant) une bonne grosse noix de beurre, y deposer
les escalopes et les faire dorer trois a cinq minutes, servir avec une petite
salade, personnellement, j'ai servi les escalopes avec de la mache, plutot
sympathique... Je crois que l'on peut faire quelques extensions de gout :
Croutons, petits lardons... Selon l'inspiration en fait, mais si on veut
deguster le foie gras, autant limiter la valeur gustative...
A titre indicatif, en ce qui concerne le temps pour dorer les escalopes, tout
dependra de la qualite du foie gras, ces dernieres peuvent vite disparaitre
comme le beurre, donc bien surveiller ;-)
Toutefois, après cuisson, j'aime bien un léger
filet de vinaigre de Xérès sur les escalopes
Pierre
Complètement d'accord avec Régis.
Méfie toi cependant
1. des excès de farine -- brosse bien les escalopes avant de les mettre dans
la poêle
2. Laisse les escalopes une dizaine de minutes au frigo avant de les poeler:
elles fondront moins vite.
3. Perso, je ne les laisse cuire que 45s à une minute par face ( tranches de
1.5 cm d'épaisseur )
4. Pouale en teflon, fond épais, bien chaude et rien dedans ( je ne suis pas
partisan de la noix de beurre ). La poele bien chaude te permet de presque
caraméliser les deux faces et d'éviter de voir ton bijou fondre comme neige
au soleil.
5. Retirer les escalopes immédiatement après avoir doré les deux faces, les
tenir dans un plat chaud, au chaud le temps de finir ton assaisonnement.
6. Un petit accompagnement ?
Tu prends un vin rouge doux ( Porto, Banuyls - le vin doux naturel ), tu
le fais réduire, tout seul dans une casserole jusqu'à consistance du style
confiture, mais encore liquide et tu encercles ton assiette ( chaude,
absolument ) puis tu y déposes ton escalope.
Fleur de sel et deux tours de moulin ( pas trop fin le poivre )
gilgremont
Regis
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