Publiée le 01 Août 2010
Marinade du foie selon votre convenance (moi je la fais au Layon).
Le lendemain, placer le foie bien dénervé dans deux couches hermétiques de
papier alu (le saler, poivrer d'abord), dans le panier vapeur de la cocotte minute.
La cuisson étant courte pour un foie mi-cuit, il ne rendra que peu de graisse.
Pour 500 gr de foie, il faut 6 à 7 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Mettez de l'eau déjà chaude.
Ne vous inquiétez pas, après ce délai, ouvrez et si la cuisson vous paraît
un peu juste, ( le foie saigne... ) remettez à chuchoter qq minutes.
A mon avis, c'est meilleur mi-cuit, mais chacun ses préférences.
Surtout, après cuisson, laisser rassir pendant au moins deux jours au frigo.
Claudie
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