Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes :
4 tranches de veau, bien parées, dénervées.
1 gros oignon
3 càs d'huile d'olive
50 grammes de beurre
1 càs de persil plat haché.
Découper l'oignon en fines tranches. Les faire fondre doucement l'huile
d'olive au fond d'une poele sur feur assez doux. L'oignon ne devra pas
bruler, mais être juste doré (1/4 d'heure environ).
Ajouter le foie coupé en lamelles de la taille d'un doigt, salé et
poivré. Avec une cuillère en bois, le faire revenir en retournant ses
lamelles de manière à ce qu'elles soient cuites de chaque côté.
Ajouter 50 grammes de beurre et bien remuer, jusqu'à ce que l'ensemble
devienne un peu mousseux et y mèler le persil haché.
Servir.
On peut acccompagner d'un petite purée à l'huile d'olive.
Nota : En Italie, on n'utilise pas les pates en accompagnement. Elles
servent uniquement d'entrée (primo piatto). Celà dit, étant données les
habitudes alimentaires françaises, vous pouvez accompagner le foie à la
venitienne de tagiolini ou de capellini au beure.
bulosi@i-France.com (Sandro Bulosi)
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