Publiée le 08 Mai 2000
-398ml, 1 boite d'olives noires dénoyautées
-125ml d'huile d'olive
-1 échalote
-3 poivrons jaunes blanchis et sans peau
-500gr de foies de volailles
-1 c a soupe de beurre
-3 c à soupe de vinaigre de cidre
-1 gousse d'ail hachée
-12 tranches de jambon de parme
-2 endives blanchies
-2 endives crues
-sel poivre
-ciboulette fraîche pour décorer
1- dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot réduire en purée les olives la
moitié de l'huile d'olive et l'échalote saler poivrer
2-couper les poivrons en deux et enlever les pépins. Hacher finement un des
poivrons réserver
3-dans une poêle sauter les foies de volaille et le poivron haché dans le
beurre à feu moyen jusqu'à ce que les foies soient rosés. Déglacer avec 2
cuillères de vinaigre saler et poivrer réserver au chaud
4-dans un bol mélanger le reste de l'huile le reste du vinaigre et l'ail
saler et poivrer
décoration :
pour la présentation répartir la purée d'olives au centre de quatre
assiettes. Y déposer un demi poivron. Répartir les tranches de jambon de sorte
qu'elles soient a l'intérieur et à l'extérieur du poivron. Déposer les foies
au centre du poivron entourer de feuilles d'endives blanchies et crues et
napper les endives de vinaigrette et décorer de ciboulette
michèle bergeotte
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