Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 400 g de foies de volaille, 200 g d'oseille, 200 g de crème fraîche, 1 demi-cuillerée à café de paprika, sel, poivre.
Equeutez, lavez puis égouttez l'oseille. Epongez-la. Parez les foies de volaille en retirant le fiel, éventuellement la partie tachée par celui-ci et les filaments. Allumez le four th 6/7 (200-220°C). Enroulez chaque foie de volaille dans une feuille d'oseille. Rangez ces petits rouleaux dans un plat à four sans les superposer. Saupoudrez les de paprika, de sel et de poivre. Nappe, le tout de crème fraîche et faites cuire à four chaud pendant 10 mn. Servez dans le plat de cuisson au sortir du four.
Alexandre Pukall
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