Publiée le 01 Août 2010
Glaçage épais à base de sucre cuit
Le fondant est le plus fin des glaçages. On peut le préparer à l'avance et
le conserver quelque mois dans un emballage hermétique. Mais on le trouve
aussi en grande surface au rayon patisserie
Avant de glaçer les pâtisseries au fondant il faut toujours abricoter . Ce
qui empêche le glaçage de pénétrer dans la patisserie.
Fondant
Pour 2 à 3 biscuits
1 kg de sucre
1/4 l d'eau
200g de glucose ou 3 g (1 c. à soupe rase ) d'acide tartrique
Mettre l'eau dans une casserole, dissoudre le sucre, ajouter le glucosse et
porter le tout à ébullition. Eliminer les cristaux de sucre qui se forment
sur la paroi du récipient avec un pinceau trempé dans l'eau froide.
Domi G.
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