Publiée le 01 Août 2010
(Nlle Calédonie)
1 Noix de coco
750 g de sucre
0.20 l de lait
1/2 cuillerée à soupe d'huile
Casser, éplucher et râper trés finement la noix de coco.
En extraire tout le jus et le conserver à part.
Ajouter le sucre à la pulpe et faire cuire avec le lait jusqu'au
dernier degré avant coloration (la pâte doit rester blanche).
Retirer du feu, ajouter le jus de coco et fouetter jusqu'à ce que la
pâte soit presque froide. Mettre sur un marbre ou sur une plaque huilé.
Couper régulièrement, avant refroidissement complet, avec un couteau
huilé.
Philippe RINCK
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