Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Bretagne; Légumes
Pour 6 personnes :
6 gros artichauts
250 g de champignons
200 g de jambon
100 g de gruyère râpé
1/3 de litre de lait
2 cuil. à soupe de farine
60 g de beurre, 1 citron
2 cuil. à soupe de crème
sel, poivre, muscade
Épluchez les fonds d'artichauts crus au couteau en les citronnant au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Cuisez-les à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse aisément. Hachez le jambon, réservez-le. Hachez les champignons, mouillez-les de quelques gouttes de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Faites-les fondre dans une noix de beurre juste pour faire évaporer leur eau. Mélangez-les au jambon que vous avez haché. Avec le reste du beurre, la farine, le lait, faites une béchamel peu salée, poivrée, muscadée. Ajoutez trois ou quatre cuillerées à soupe de cette sauce et deux cuillerées à soupe rases de gruyère dans la farce. Remplissez les fonds d'artichauts, disposez-les dans le plat à gratin. Allégez le reste de béchamel avec la crème, ajoutez-lui le reste du gruyère sauf une cuillerée à soupe. Arrosez-en les fonds d'artichauts, saupoudrez du reste de gruyère, mettez à four chaud (200°) pour chauffer à fond et faire gratiner sans hâte.
Note: Nous vous recommandons de servir un vin rouge de la Loire avec ces fonds d'artichauts.
ELLE 2000 recettes
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